Het is de Mission Locale van Elsene, waar de meeste van dit soort bakkerijen zich bevinden, die eerst een opleiding had uitgewerkt om te werken in de sector. Informatie over deze sector vinden is niet altijd eenvoudig, want de niche onderscheidt zich duidelijk van de traditionele bakkerijen, die 90 à 95% uitmaken van het totaal aantal bakkerijen. Er bestaat ook geen sectorfederatie. Kenmerkend voor een artisanale en duurzame bakkerij is alvast dat minstens 80% van de productie ter plaatse wordt gerealiseerd, en het atelier bevindt zich naast de eigenlijke winkel. Zuurdeeg wordt gebruikt als voornaamste gistingsmiddel, het vervaardigen van producten gebeurt handmatig.

De moeilijkheden om voldoende personeel te vinden in de 130 à 150 zaken die Brussel telt, hebben te maken met de moeilijke arbeidsomstandigheden (nachtelijk werk, fysiek werk,…) en de vereiste kwalificaties. Bij de verkoopjobs bevinden zich veel studenten en flexi-jobs. Bij de productiefuncties start men vaak met een contract van bepaalde duur, om dan later over te schakelen op een contract van onbepaalde duur. Volgens de Mission Locale van Elsene worden 30% van de stagairs aangenomen na stage. 

Bruxelles Formation wijst er op dat soft skills en gedragscompetenties belangrijk zijn voor jobs in deze niche, stelt dat een stage minimum een maand moet duren, en onderlijnt het belang van opvolging na de opleiding.

Lees de volledige analyse en aanbevelingen op de website van Bruxelles Formation.