De horecasector is de afgelopen jaren sterk geëvolueerd, men gaat nu meer van een ambachtelijk model naar een ondernemend model. De financiële rendabiliteit van de ondernemingen staat onder druk, personeelskosten zijn gestegen, de concurrentie is sterk, en steeds meer studenten zijn actief in de sector. De organisatiestructuur in de horecazaken wordt horizontaler (het is dus niet meer de klassieke hiërarchische structuur), en van zaalpersoneel wordt nu verwacht dat het flexibeler is, gemakkelijk van taken kan wisselen, en een PR-functie vervult richting klant. 

Digitale middelen worden steeds meer ingezet, vooral in de zogenaamde gemaksrestaurants. Het aanbod aan dranken in zaken wordt steeds complexer. Het onderscheid tussen barman en kelner wordt bovendien kleiner, vervolgt Horeca Forma Be Pro, werknemers worden gevraagd om zelfstandiger te zijn. Gasten ontvangen gebeurt vandaag op een minder stijve manier dan vroeger. Ook talenkennis is belangrijk, met Frans alleen komt men er niet altijd. Gezien de aard van de sector wordt er vaak gewerkt met arbeidscontracten van bepaalde duur, en een regime van deeltijds werk.

Zaalberoepen worden vaak onderschat; ze vergen meer vaardigheden dan velen denken.

Lees hier het volledige rapport.